Яблочный уксус в домашних условиях. Очень простой рецепт для приготовления

Яблоки — важный продукт питания. Как и свежие овощи, они доставляют человеку все физиологически активные вещества:

• микро – и макроэлементы;
• витамины;
• полифенолы;
• и многие другие компоненты, которые нужны человеку для полноценной жизни.

Плоды яблок содержат почти стерильную воду

Некоторые исследования свидетельствуют, что вода яблочных плодов:

• активизирует деятельность желудка и кишечника;
• стимулирует деятельность кожи и почек;
• очищает организм;
• ускоряет обмен веществ.

Жидкость в яблочных плодах содержится в:

• связанном;
• и свободном состоянии.

Свободная вода яблок содержит растворенные в ней пектиновые, красящие, экстрактивные вещества и сахара. Вкус, аромат и цвет плода обусловлены растворенными в ней компонентами.

Количество коллоидно-связанной воды составляет 10 — 25% массы яблока. Эта часть яблочной воды не служит растворителем. Она образует водяную оболочку вокруг коллоидных частиц.

В яблоках содержатся антиоксиданты – полифенолы

Основные из них:

• эпикатехин;
• хлорогеновая кислота;
• флоретин;
• и кверцетин.

В основном они содержатся в кожуре яблок. Полифенолы значительно улучшают здоровье человека. Например: кверцетин уменьшает риск заболеть раком. Он подавляет действие некоторых ферментов, которые участвуют в синтезе опухолевых клеток различных видов.

Яблоки обладают более сильным антиоксидантным действием чем все остальные овощи и фрукты, такие как: морковь, лук, шпинат, зеленый перец, грейпфрукт, апельсин.

Ароматические компоненты яблочных плодов – это раствор многих соединений в свободной жидкости яблока.

Спирты:

• метиловый;
• этиловый;
• пропиловый;
• алиловый;
• бутиловый и др.

являются составной ароматических веществ яблок.

Ароматические вещества содержат алифатические спирты, они представлены:

• неролом;
• линалоолом;
• и гераниолом.

Они придают яблоку запах розы.

Составляющими яблочных ароматических веществ являются 15 карбонильных соединений, в том числе:

• ацетон;
• бутилальдегид;
• капрональдегид;
• ацетальдегид;
• метилэтилкетон.

Также в плодах обнаружены небольшие количества эфиров. В основном это эфиры:

• муравьиного;
• этилового спирта;
• уксусной кислоты.

В ароматических веществах также присутствуют летучие органические кислоты:

• пропионовая;
• муравьиная;
• капроновая;
• уксусная;
• масляная.

Для сохранности аромата плода при обработке нужно сохранить целостность ароматических веществ.

Яблочные сахара

Концентрация углеводов в яблоках зависит от их сорта, вида, почвы и климатических условий произрастания яблок. Оно варьирует от 10 до 18% массы яблока. Яблоки содержат следующие углеводы:

• сахарозу;
• фруктозу;
• глюкозу.

По количеству максимально в яблоках содержится фруктоза, остальных сахаров меньше

При длительном влиянии высокой температуры, в углеводах происходят изменения. Это вызывает изменение запаха, окраски и вкуса соков.

В яблоках содержатся следующие полисахариды:

• пектин;
• крахмал;
• клетчатка и др.

Крахмал, содержащийся в яблоках, состоит из амилазы. Он не переходит в соки, содержится только в плодах.

При созревании яблок протопектин превращается в растворимый пектин. Количество пектиновых веществ становится максимальным к моменту уборки плодов. В дальнейшем, в ходе хранения при температуре около 1° С, количество протопектина постепенно уменьшается и накапливается в форме растворимого пектина.

Для здоровья человека пектиновые вещества крайне важны:

• они связывают и выводят тяжелые металлы;
• хорошо влияют на работу пищеварительных органов;
• уменьшают в крови количество холестерина.

Врачи отмечают, что яблочный уксус, приготовленный в домашних условиях, может быть полезным дополнением к рациону, если его использовать с умом. Процесс его приготовления достаточно прост: необходимо взять свежие яблоки, нарезать их, добавить сахар и воду, а затем оставить смесь в теплом месте для ферментации. Важно следить за чистотой всех используемых инструментов, чтобы избежать нежелательных бактерий.

Специалисты подчеркивают, что домашний уксус сохраняет больше полезных веществ по сравнению с магазинными аналогами. Однако, несмотря на его потенциальные преимущества, врачи рекомендуют не злоупотреблять этим продуктом, так как в больших количествах он может вызвать раздражение желудка и другие проблемы с пищеварением. Умеренность и разумный подход к употреблению яблочного уксуса помогут извлечь из него максимальную пользу.

ЯБЛОЧНЫЙ УКСУС в домашних условиях ВСЕ ВАЖНЫЕ МОМЕНТЫ уксус получается на100%.

Яблочный уксус

Яблоки являются основой для приготовления соков, нектаров, напитков, и уксуса из яблок (сидра), который применяют в пищевой промышленности и в нетрадиционной медицине как ценный лекарственный продукт.

Яблочный уксус – результат брожения яблок или сока, с образованием сидра, который сохраняет все лечебные качества яблок, как бы консервирует их состав. За счет добавления кислотности приобретает дополнительные свойства (помогает в снижении веса, ускоряет обменные процессы).

При помощи уксуса можно лечить различные болезни.

Он используется для проведения косметических процедур с целью нормализации состояния волос, ногтей, кожи и бороды.

Его применяют как дополнительное средство при снижении веса.

Так же его используют на кухне: заправляют салаты, добавляют в различные блюда.

Нужно помнить, что пользу может принести только использование натурального фруктового уксуса.

Можно купить в торговой сети настоящий уксус из яблок.

Узнаем его по цене – он намного дороже синтетического. Законсервирован в темной бутылке. Мутноват из-за осадка. В составе на этикетке должны быть перечислены только натуральные ингридиенты (яблоки или сок, вода).

Но, лучше иметь дома бутылочку сделанного своими руками уксуса, из известных вам компонентов природного продукта.

Способ домашнего изготовления фруктового уксуса

Способов для изготовления фруктового уксуса много. Они все они чем — то похожи. Для производства этого продукта можно брать любые сорта яблок. Однако лучший результат получится, если использовать антоновку.

Можно изготовить уксус из яблок по приведенному ниже рецепту:

1. Яблоки вымывают.
2. Очищают их от испорченных частей.
3. Затем на крупной терке трут яблоки, можно использовать соковыжималку. Используют сердцевину, кожуру, и яблочные остатки от приготовления компота, варенья, или яблочные жатки, которые остались после изготовления сидра.
4. Всю эту яблочную кашицу накладывают в емкость соответствующего размера.
5. Наливают кипяченую воду по 0,5 л воды на 400 г фруктовой смеси.
6. В каждый литр жидкости добавляют меда или сахара 100 г. С целью стимуляции брожения также кладут из расчета на каждый литр 20 г черствого бородинского хлеба и дрожжей 10 г.
7. Открытую емкость с этой закваской содержат при 20–30°С в помещении.

Факторы, способствующие уксуснокислому брожению:

• жидкость с низким содержанием спирта (меньше 20 % сахаристых веществ);
• поддержание постоянной температуры (около 20°);
• максимально большая площадь сообщения с воздухом (для этапа ферментации с участием воздуха).

Емкость должна быть:

• эмалированной;
• или деревянной (маленькая бочка без крышки);
• или стеклянной (банка);
• или глиняной.

Его нужно хранить в темноте, потому что ультрафиолетовый спектр солнечного света нарушает процессы брожения.

Яблочный уксус стал настоящим хитом среди домашних заготовок. Многие люди отмечают его полезные свойства: он помогает в поддержании здоровья, улучшает пищеварение и даже способствует снижению веса. Приготовить его в домашних условиях довольно просто. Для этого понадобятся лишь яблоки, сахар и вода. Яблоки нарезают на кусочки, помещают в банку, добавляют сахар и заливают водой. Затем оставляют в теплом месте на несколько недель, периодически помешивая. По истечении времени уксус фильтруют и разливают по бутылкам. Такой продукт не только вкусен, но и полезен, а его натуральный состав радует всех, кто заботится о своем здоровье. Люди делятся своими рецептами и советами, как использовать уксус в кулинарии и для ухода за собой, что делает его популярным не только на кухне, но и в быту.

ЯБЛОЧНЫЙ УКСУС РЕЦЕПТ НАШИХ ПРЕДКОВ /ДЕЛАЕМ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ @obovsemsmarusya

Первая стадия ферментации

1. Емкость с яблоками сохраняют в тепле, при 20–30°С —  10 дней. Помешивают яблочную кашицу периодически, деревянной ложкой, 2 — 3 р/день.
2. После чего ее перекладывают в марлю и отжимают. Остатки выбрасывают.
3. Процеживают сок, который получился через марлю, взвешивают. Берут емкость с широким горлышком, наливают полученный сок.
4. Если нужно, то в каждый литр сока добавляют мед или сахар 50-100 г. В процессе помешивают содержимое до полной гомогенизации.

Вторая стадия ферментации

1. Для продолжения брожения емкость с соком завязывают марлей и сохраняют ее в тепле.
2. Когда жидкость стала прозрачной и успокоилась — брожение окончено.
3. Через 40 — 60 дней от начала процесса фруктовый уксус будет готовым для употребления. Длительность процесс брожения связана с качеством подготовки сока, наличия оптимальной температуры и др.
4. После фильтрации, сок переливают в бутылки.
5. Емкости герметично закупоривают пробками, воском, держат в прохладном месте.

Метод изготовления уксуса из сока

Этот рецепт проще. Здесь нужно несколько килограммов яблок. Лучше, если они выросли без применения химикатов.

1. Нужно выбрать сладкие яблоки, вымыть их.
2. Порезать большими кусками и дать постоять, чтобы они потемнели.
3. Соковыжималкой выжимают сок, заливают его в стеклянный сосуд.

Первый этап ферментации

1. На верхнюю часть банки или бутылки одевают резиновую перчатку или шарик.
2. Емкость, содержащую сок около 1 — 6 недель хранят в тепле и темноте для лучшего процесса брожения.
3. Резиновая перчатка постепенно раздувается, наполняясь воздухом.

Когда она сильно надуется, начинается 2 этап ферментации

1. Жидкость сливают в широкую емкость (глиняную или эмалированную), чтобы ускорить брожение. Уровень яблочной жидкости должен располагаться на 9 см. ниже верхнего края посуды. Необходимо перелить и пленку, образовавшуюся на поверхности жидкости при первом этапе. Это колонии бактерий, стимулирующие брожение. После готовности продукта пленку собирают для изготовления следующей, новой порции фруктового уксуса.
2. Емкость с жидкостью накрывают простым полотенцем.
3. Посуду с ней держат около 1,5 -2 мес. в темном, теплом помещении при 27⁰.
4. Когда появится осадок, а смесь приятной на вкус и прозрачной, можно разлить уксус по бутылкам, предварительно его процедив.

Продукт готов!

В ходе приготовления и ферментации уксуса, вокруг него появляются мелкие мошки. Не стоит волноваться по этому поводу. После того, как он будет разлит по бутылкам, мошки быстро исчезнут.

Появление на поверхности уксуса пленки говорит об очень хорошем качестве продукта. Добиться такого качества удается не часто.

Пленка — это уксусная матка. Она имеет лечебные свойства. Так же ее можно применять для изготовления новой дозы сидра.

Хороший уксус никогда не бывает полностью прозрачным, он немного мутноват.

Особенностью домашнего продукта в том, что чем больше он стоит, тем более полезными свойствами он обладает.

Хранить его нужно или в шкафу, или холодильнике, подальше от печки.

Через три года можно сделать новую порцию.

https://youtube.com/watch?v=zRlznTYsydU%3Ffeature%3Doembed

Вопрос-ответ

Для чего пьют по утрам воду с яблочным уксусом?

Употребление яблочного уксуса поможет вам наладить работу жкт, снизить холестирин, вывести шлаки и токсины, повысить имунитет, укрепить сосуды и сердце, улучшить обмен веществ. Также защелачивает организм. Яблочный уксус помогает усваиваться белку в организме, что благотоворно влияет на весь организм в целом.

Что должно быть в составе яблочного уксуса?

В составе яблочного уксуса содержатся: Кислоты – уксусная, яблочная, молочная, щавелевая, лимонная, Микро- и макроэлементы: натрий, калий, кальций, кремний, магний, железо, фосфор, медь и сера, Ферменты.

При каких заболеваниях нельзя пить яблочный уксус?

Категорически противопоказан яблочный уксус (даже в салате) тем, кто страдает язвой желудка и двенадцатиперстной кишки, колитом, панкреатитом, а также гастритом с повышенной кислотностью. Также возможна индивидуальная непереносимость. Стоит помнить и о том, что кислоты неблагоприятно влияют на зубную эмаль.

Как понять, что домашний яблочный уксус готов?

Когда она постепенно опустится на дно банки, уксус будет готов. Готовый продукт можно еще раз процедить, перелить в чистые сухие бутылки, закупорить их и поставить храниться и вызревать в темное прохладное место.

Советы

СОВЕТ №1

Перед началом приготовления яблочного уксуса убедитесь, что у вас есть качественные и спелые яблоки. Чем лучше исходный продукт, тем вкуснее и полезнее будет конечный результат.

СОВЕТ №2

Используйте стеклянную или керамическую посуду для ферментации, так как металл может негативно повлиять на процесс и вкус уксуса. Также не забудьте обеспечить доступ воздуха, накрыв емкость марлей или тканью.

СОВЕТ №3

Регулярно проверяйте уксус на наличие плесени и других нежелательных изменений. Если заметите что-то подозрительное, лучше выбросить продукт и начать заново, чтобы избежать возможного отравления.

СОВЕТ №4

После завершения процесса ферментации, уксус можно хранить в темном и прохладном месте, но обязательно в плотно закрытой бутылке. Это поможет сохранить его вкус и полезные свойства на более длительный срок.